如果说生煎和葱油饼代表了上海早餐的“浓油赤酱”，那么上海小馄饨则展现了海派饮食精细雅致的一面。它不像北方馄饨那样敦实能加杠杆的炒股软件，而是一种轻盈的存在，是清晨的一缕温柔，也是深夜的一抹慰藉。
上海小馄饨讲究的是“皮滑、汤清、肉末香”。皮子要极薄，薄到能透光，在沸水里一滚就熟，变得半透明，像丝绸一样滑爽。馅料只是点缀，用竹签或篾片挑一点点调过味的肉末，在皮子上轻轻一抹，随手一捏，就成了。那肉末少到什么程度呢？少到吃的时候几乎感觉不到肉的存在，只有那一抹肉香在唇齿间萦绕。这恰恰是上海小馄饨的精髓——吃的是那层皮子和那口汤，肉是点睛之笔。
汤底更是一碗小馄饨的灵魂。正宗的要用鸡骨或猪骨熬制，汤色清亮，味道鲜美却不油腻。碗底提前放好盐、猪油、葱花、蛋皮丝、紫菜和虾皮，滚烫的馄饨汤冲下去，瞬间激发出各种佐料的香味，猪油化开，形成点点油花，香气扑鼻。
用勺子舀起一个馄饨，连同汤水一起送入口中。皮子滑溜溜地直接滑进喉咙，几乎不需要咀嚼，只留下满口的鲜美。那是一种毫无负担的享受，温润、妥帖，从嘴里暖到胃里，再到心里。无论是忙碌的早晨需要被温柔唤醒能加杠杆的炒股软件，还是深夜归家渴望一丝暖意，一碗热腾腾的上海小馄饨，总是最恰当的选择。
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