说到安徽美食，最具代表性、也最让人印象深刻的，莫过于徽州臭鳜鱼。它是徽菜的头牌名菜，也是一道极具反差魅力的风味传奇 —— 初闻有一股独特的发酵香气，令人望而却步，可一旦入口，便会被紧实鲜醇的鱼肉彻底征服。
相传臭鳜鱼的由来，与古时徽州商人的生活息息相关。当年交通不便，沿江渔民将鳜鱼用盐腌制，运往山区，途中自然发酵，竟形成了别样风味。这并非变质，而是时间与温度造就的美味。
正宗的臭鳜鱼，选用鲜活鳜鱼经木桶古法腌制，肉质紧实弹嫩，无碎刺，自带醇厚的发酵香。烹饪时多以红烧为主，搭配姜片、干辣椒、蒜瓣，大火煎香，小火慢炖，让汤汁紧紧裹住鱼肉。
出锅后的臭鳜鱼色泽红亮，鱼肉呈蒜瓣状，夹起一块不散不烂。入口先是咸鲜微辣，随后是鱼肉本身的鲜甜，越嚼越香，完全没有腥气，只余浓郁醇厚。配米饭更是一绝，汤汁拌饭都能多吃两碗。
臭鳜鱼早已不只是一道菜股票配资资讯平台，更是徽文化的缩影，是安徽人餐桌上最地道的味道。
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